Terrine de foies de volaille

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Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Je vous présente une recette de terrine de foies de volailles qui va enchanter vos convives. Pour réussir cette recette il est préférable d’utiliser un bon hachoir à viande.


Les ingrédients pour une belle terrine  (préparation 30 mn, cuisson 1h45 mn) et 48h de repos

600 à 700 g de foies de volaille

300 g de gorge de porc (si vous ne trouvez pas de gorge de porc vous pouvez utiliser de la poitrine de porc assez grasse)

300 g de lardons fumés

5 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 morceau de sucre

6 cuillères à soupe de cognac

2 cuillères à soupe de porto rouge

sel et poivre

  1. Préchauffez votre four à 180°c
  2. Pelez et émincez les gousses d’ail.
  3. Hachez le persil avec les tiges.
  4. Coupez en morceaux la gorge de porc.
  5. Dans un hachoir avec la plus grosse grille (grille grossière), passez la gorge de porc, les lardons fumés et les foies de volailles  (pas besoin d’enlever les nerfs).
  6. Dans un grand saladier, mélangez la préparation avec l’ail, le persil, le porto, le cognac, le morceau de sucre. Salez et poivrez légèrement.
  7. Dans un plat à terrine (vous pouvez aussi faire plusieurs bocaux), incorporez la préparation.
  8. Placez la terrine dans un grand plat.
  9. Remplissez le d’eau à mi-hauteur.
  10. Enfournez pendant 1h45.
  11. Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans son bain-marie.
  12. Laissez reposez la terrine au moins 24h, l’idéal étant 48h.

Servie avec un bon pain aux noix et une petite salade assaisonnée avec du vinaigre de pineau et de l’huile de noix…je ne vous en dis pas plus.

Terrine de foies de volaille

3 Comments so far:

  1. cricrigab dit :

    Moi, moi, moi, je connais, j’ai déjà goûté ! Avec un pain aux noix, un pur régal !!! Par contre je ne connais pas le vinaigre de pineau, on trouve ça où ?

  2. francoise coussot dit :

    Délicieux !!! Je confirme

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