Le velouté de chou-fleur

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Le velouté de chou-fleur

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Voici la recette d’un velouté de chou-fleur. J’ai légèrement simplifié la recette originale pour que tout le monde puisse la réaliser facilement dans sa cuisine. C’est un vrai délice vous verrez !


Les ingrédients pour 8 personnes (préparation 20 mn, cuisson 45 mn)

1 choux fleur

2 poireaux

80g de farine

100g de beurre

2 cuillères à soupe de fond de veau  (facultatif)

gros sel et sel fin

20 cl de crème fraîche épaisse

4 jaunes d’œuf (facultatif)

 
  1. Laver les poireaux ne garder que les blancs pour la recette et couper les en rondelle. (les parties vertes pourront être utilisées dans une quiche aux poireaux par exemple…recette que je vous donnerai plus tard)
  2. Laver le chou-fleur et le couper en morceaux
  3. Faire chauffer 2 litres d’eau dans une casserole. Rajouter le fond de veau en poudre si vous le souhaité.
  4. Pendant ce temps dans une marmite ou faitout faire revenir les poireaux dans le beurre. Les poireaux ne doivent pas colorer.
  5. Ajouter la farine sur les blancs de poireaux et faire cuire doucement 3 à 4 minutes pour donner un roux blanc .
  6. Verser progressivement l’eau bouillante à l’aide d’une louche en remuant sans s’arrêter. La préparation doit bouillir.
  7. Ajouter le chou-fleur découpé et le gros sel (pas trop vous pourrez corriger l’assaisonnement en fin de recette)
  8. Laisser cuire doucement à couvert pendant 45 mn
  9. Mélanger les jaunes d’œuf à la crème fraîche (facultatif)
  10. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant la préparation toujours sur le feu en y ajoutant la crème fraîche (avec ou non les jaunes d’œuf)
  11. Si le velouté est trop épais vous pouvez rajouter un peu de lait ou de l’eau.
  12. Corriger l’assaisonnement avec du sel fin.

Voilà c’est prêt il ne reste plus qu’à servir. Excellente dégustation.

 

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