Le velouté de champignons

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Le velouté de champignons

 Velouté de champignons

Comment cuisiner les champignons de paris autrement qu’en poêlée ? Et bien en velouté. Et oui encore un velouté mais les soupes, potages ou veloutés permettent de mettre en valeur les légumes. Vous verrez cette recette est simple et c’est délicieux.


Les ingrédients pour 6 personnes (préparation 10 mn, cuisson 30 mn)

800 g de champignons de Paris

1 oignons

2 gousses d’ail

150 g de poitrine fumée

Huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche épaisse

sel fin et poivre

  1. Eplucher et émincer les oignons
  2. Eplucher les gousses d’ail, couper les en deux pour enlever le germe puis les émincer.
  3. Retirer les pied terreux des champignons et les laver. Couper les en morceaux s’ils sont très gros.
  4. Retirer la couenne et les petits morceaux d’os de la poitrine fumée.
  5. Faites bouillir dans une casserole 1,5 l d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir les oignons, les champignons pendant 3-4 mn
  7. Rajouter l’ail et l’eau bouillante.
  8. Ajouter la poitrine fumée.
  9. Saler et poivrer
  10. Sur feu moyen, laisser cuire 15 mn à couvert.
  11. Hors du feu rajouter la crème fraîche et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant la préparation.
  12. Remettre sur le feu pendant 15 mn.
  13. Corriger l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre.

Une autre variante de cette recette consiste à réaliser des lardons avec la poitrine fumée. Ensuite les poêler et les ajouter au moment du dressage sur la soupe.

Voilà c’est prêt il ne reste plus qu’à servir. Et comme toujours je vous souhaite une excellente dégustation.

Velouté de champignons

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