Carbonade flamande

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Carbonade flamande

Carbonade flamandeUne recette typiquement du nord et de la Belgique mais qui aurait des origines espagnoles. En effet, la recette originale qui n’a plus rien à voir avec celle d’aujourd’hui, était préparée par les mineurs. D’où la racine “carbo” qui signifie charbon. C’est un plat chaleureux qui se doit être servi avec de bonnes frites maison. Voici la recette que je prépare :


Les ingrédients pour 6-8 personnes (préparation 15mn, cuisson 2h30)

1,5 kg de bœuf type macreuse ou paleron

3 oignons

4 cuillères à soupe de farine

1 litre de bière (belge et blonde de préférence)

50 g de beurre

5 cl d’huile

1 bouquet garni

1 cuillère de cassonade

Gros sel, poivre


  1. Hachez les oignons et l’ail.
  2. Coupez la viande en fines tranches (environ 1/2 cm).
  3. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et l’huile puis y faire colorer la viande.
  4. Réservez la de côté.
  5. Mettez les oignons dans la marmite et faites les dorer.
  6. Rajoutez la viande, l’ail, le bouquet garni, la farine et la cassonade.
  7. Remuez le mélange puis incorporer la bière.
  8. Faites mijoter à feu doux ou au four à 160°c pendant 2h30.

Vous pouvez rajouter en fin de cuisson soit des miettes de pain d’épices ou encore des tranches tartinées de moutarde que vous placez sur la viande. Laissez les tranches fondre. Comme tout ses plats en sauce il sera encore meilleur s’il est préparer la veille. Excellente dégustation !

 

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