Bavarois à la framboise

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Bavarois à la framboise

J’adore les fruits rouges, pas vous ? On peut faire beaucoup de desserts avec les fruits rouges. Cette recette vous présente un des classiques de la pâtisserie : le bavarois à la framboise. Ce n’est pas trop compliqué à réaliser mais cela demande un peu de temps et de patience. Idéal pour un anniversaire ou une fête :


Ingrédients pour un bavarois de 8 personnes.(préparation 30 mn, cuisson 20 minutes)

1) Pour le biscuit

80 g de sucre en poudre

2 œufs

80 g de poudre d’amande

50 g de beurre fondu

1 cuillère à café de rhum

2) Pour la mousse

300 g de framboises fraîches ou surgelées

6 g de gélatine

200 ml de crème fraîche (non allégée)

80 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace

3) Pour la couverture

130 g de framboises

90 g de sucre en poudre

3 g de gélatine en feuilles

Pour le biscuit :

    1. Préchauffez votre four à 180°c.
    2. Dans un saladier ou un robot, mélangez les œufs avec le sucre.
    3. Rajoutez la poudre d’amande, le rhum et le beurre fondu au micro-ondes.
    4. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, placez un cercle à pâtisserie de 20 cm environ.
    5. Mettez votre préparation dans le cercle puis enfournez.
    6. Faites cuire 20 minutes au four.
    7. Après la cuisson, laissez refroidir le biscuit dans le moule et disposez le dans un plat ou sur un rond de présentation de gâteau.

 

Pour la mousse :

  1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixez les framboises et passez les dans un chinois pour enlever les grains.
  3.  Chauffez la purée de framboises dans une casserole avec le sucre.
  4. Ajoutez la gélatine bien essorée.
  5. Mélangez afin qu’elle fonde bien et laissez refroidir.
  6. Battez la crème entière en Chantilly. Rappel pour que la chantilly prenne, il faut que la crème fraîche soit très froide (vous pouvez aussi mettre un saladier et le fouet au réfrigérateur) sinon le résultat sera catastrophique.
  7. Ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau.
  8. Mélangez délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.
  9. Étalez uniformément ce mélange sur le biscuit dans le cercle à mousse (idéalement avec une spatule à pâtisserie).
  10. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour la couverture à la framboise

  1. Au bout des deux heures vérifiez que le bavarois a bien pris.
  2. Mettez les 3 g de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Mixez les framboises et les passez au chinois.
  4. Dans une casserole, mettez le coulis de framboises, le sucre et faites chauffer.
  5. Stoppez la cuisson dès qu’il y a des petits bouillons.
  6. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
  7. Laissez refroidir quelques minutes la préparation. C’est très important que celle-ci ne soit pas chaude car sinon elle va se mélanger avec la mousse.
  8. Etalez la couverture sur le bavarois de manière uniforme.
  9. Afin de démouler plus facilement votre bavarois, vous pouvez soit :
    1. Le placer au congélateur 3h et passer la flamme d’un chalumeau tout autour du cercle pour le démouler délicatement.
    2. Le placer au réfrigérateur 3h puis passer un couteau tout autour pour le décoller.

 

Voilà il ne reste plus qu’à le décorer comme vous le souhaitez. Pour la part j’ai acheté des feuilles d’azymes personnalisées. Excellente dégustation !

bavarois framboises 3

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